Apprenez-en plus sur l’art de la viennoiserie
Les recettes populaires
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Here's my personal recipe of CHOCOLATINE, which can be used in business and easily adapted for large quantities.
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Here's my personal recipe of 100% Chocolate Swiss , which can be used in business and easily adapted for large quantities.
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Retrouvez mes recettes professionnelles des grands classiques de la viennoiserie, disponibles en français et en anglais.
Pâtissier de formation avec 12 ans d’expérience
Julien Demonchy met à votre disposition son savoir-faire et ses compétences. Obtenez des conseils personnalisés pour votre entreprise, que vous soyez un boulanger bien établi ou un entrepreneur débutant. Optez pour un consulting pour maximiser vos performances dans le magnifique monde de la viennoiserie.
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Techniques et conseils étape par étape.
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Créées pour explorer l’univers de la viennoiserie.
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Pour vous aider à améliorer votre technique et votre organisation.
Témoignages de Consulting
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« On a contacté Julien dans le but d’améliorer la qualité et la régularité de nos viennoiseries. Après un jour d’observation, il nous avait déjà apporté des pistes à nos problématiques. Julien est très solide professionnellement et il est surtout passionné. Il a su s’intégrer à l’équipe grâce a sa belle écoute et a son approche très pédagogique. Nous ne regrettons pas cet investissement, il nous à permis d’améliorer nos produits, de résoudre et comprendre certaines problématiques et surtout d’apporter plus de technique à notre équipe de touriers. Nous ne pouvons que vous recommander Julien. »
Dominique Gauvrit, Boulangerie Jarry (Montréal, QC)
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« Julien m'a été d'une grande aide pour l'ouverture de ma boutique. Il m'a appris l'ensemble des compétences nécessaires à la mise en place de ma gamme de viennoiserie. Je vous recommande vivement ses services ! »
Thibaud Georges, Le Bar à croissant (Beloeil, QC)
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« Julien a été très à l’écoute de notre objectif sur la qualité de notre viennoiserie. Nous avons passé 3 journées de formation et revu tout de A à Z pour savoir d’où venait certains défauts. D’humeur sympathique et souriant, c’est avec plaisir et fierté qu’on le recommande ! »
Nourredine Mokri, Amour du pain (Brossard, QC)
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Preparing to open my brick-and-mortar bakery, I had the privilege of working with Chef Julien to refine my skills. Having never been professionally trained before, this experience was transformative. Julien was kind, patient, knowledgeable, and incredibly professional throughout the process. He not only helped me troubleshoot what I was doing wrong but also showed me how to improve with the equipment I already have. His insights and tips—especially those you can only get through 1:1 training—were invaluable. I highly recommend Chef Julien to anyone looking to enhance their viennoiserie skills or simply aiming to improve. We’re already excited to have him back for our grand opening
Julia Mendoza, Crumb ( Midland, TX )
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We engaged Julien to help us develop our pastry menu and train on team. From the outset Julien’s professionalism and expertise was apparent. He developed an authentic French pastry program for us, worked thoughtfully with our team to integrate our ideas, and then spent 2 weeks on site training our pastry chefs. What resulted was a pastry program that was immediately well received by our customers. I would contract Julien over and over again for this type of work and highly recommend his services to anyone in the bakery industry looking to level up their own knowledge and quality.
Dara Gallinger, LPP ( Toronto, ON )
Parlons de votre projet.
Prêt à donner une nouvelle dimension à votre boutique ou à vos compétences en tourage ? Contactez-moi pour discuter de vos besoins.
Que vous recherchiez des conseils personnalisés, des formations sur mesure, ou simplement de nouvelles recettes pour diversifier votre gamme, je serais ravi de vous aider.