Consulting et formations sur-mesure
Pourquoi faire appel à mes services ?
Mes services de conseil en viennoiserie s'adressent aux personnes qui :
Veulent apprendre de nouvelles techniques ou sont à la recherche de nouvelles idées et d’inspirations.
Ont besoin de conseils d'expert et d'une aide pour développer et perfectionner leurs recettes de viennoiseries ou gâteaux de voyage.
Ont des soucis de production, d’organisation ou de personnels non qualifiés, et qui veulent s’améliorer pour augmenter la qualité de produits.
Vos besoins sont uniques, découvrez les formules de formation sur-mesure :
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Ce service est idéal pour les commerces déjà établis, qui ont besoin d’améliorer leur processus, de découvrir de nouvelles techniques, de former du nouveau personnel ou encore de trouver des solutions à des problèmes spécifiques… Pour ce type de service, 3 journées minimum sont nécessaires. N’hésitez pas à m’écrire pour que nous puissions échanger sur vos besoins.
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Cette formule est idéale pour les ouvertures de boutiques. J’offre la possibilité d’un apprentissage et accompagnement complet des bases de la viennoiserie, des conseils sur-mesure sur les matériels et les matières premières, la mise en place d’une gamme de produits pour le lancement de votre boutique, un shooting professionnel de vos produits afin de pouvoir soutenir votre lancement, etc… Pour ce type de service, 7 journées minimum sont nécessaires. N’hésitez pas à m’écrire pour que nous puissions échanger sur vos besoins.
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(Uniquement Montréal et alentours) Cette formule est idéale pour les petites boutiques/cafés qui produisent leurs propres viennoiseries/gâteaux de voyage. J’offre la possibilité d’un accompagnement personnalisé d’une journée, sur un thème précis comme par exemple l’optimisation de processus, le travail sur la régularité, le développement de nouveaux produits... N’hésitez pas à m’écrire pour que nous puissions échanger sur vos besoins.
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Cette formule est idéale si vous souhaitez apprendre les bases de la viennoiserie à votre rythme et découvrir mes techniques.
Proposition de gamme de produits
Les viennoiseries
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Croissant / Chocolatine / Suisse / Suisse 2.0 / Torsade / Pain aux raisins / Roulé à la cannelle / Roulé au sucre (façon Kouign Amann) / Danoise / Croissant au fromage / Autres spécialités et créations sur demande.
Les gâteaux de voyage
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Kouign Amann / Cannelés / Cookies / Cake Banane - Marbré - Citron / Scones sucrés et salés / Financier / Brownie / Fondant
Les pâtes et techniques
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Feuilletage inversé pour galettes / Mille-feuilles / Palmier / Chausson aux pommes / Flan / Pâte sucrée pour les tartes...
Des formations personnalisées pour les passionnés et les chefs du monde entier
En tant que formateur et pâtissier en viennoiserie, je comprends les défis et les exigences uniques auxquels sont confrontés les chefs et les passionnés dans une industrie aussi compétitive. C'est pourquoi je me concentre sur la transmission de conseils et d'un soutien pratique et concret, en veillant à ce que vous disposiez des outils et des connaissances appropriés pour améliorer ou créer votre offre en viennoiserie.
Mes services sont disponibles en personne et en ligne grâce à ma formation vidéo, selon votre localisation, vos besoins et vos préférences. Je suis basé au Canada, mais je travaille avec des clients du monde entier ! N’hésitez pas à m’écrire pour toute demande d’information.
