Spécialiste du tourageLamination specialist
Consultant en viennoiserie pour boulangeries et pâtisseries
Cours en ligne, recettes professionnelles et formation sur place. Basé à Montréal, missions à l’international.
Ils m’ont fait confiance · Canada, États-Unis, Mexique, Europe, Asie
Ma signature
Le tourage, couche après coucheLamination, layer by layer
Le feuilletage est le cœur de mon métier. Je transmets des gestes et des méthodes qui donnent des viennoiseries régulières, bien développées et belles à la coupe.
Feuilletage régulier, alvéolage ouvert
Strié, bicolore et pâte levée feuilletée
Des méthodes pensées pour la production
Les cours en ligne
Pour les professionnels
Viennoiserie Classique & 2.0
3 recettes + garnitures et ebook de production. FR & EN, accès à vie.
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Pour les passionnés
La viennoiserie à la maison
Croissants, chocolatines et brioches, du pétrissage à la cuisson. FR & EN, accès à vie.
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Les recettes
Voici ma recette personnelle de CROISSANT, utilisable en entreprise et facilement adaptable pour les grandes quantités.
Si tu as des questions pour la réalisation, n’hésites pas à me contacter par email, contact.jdemonchy@gmail.com
Le lien est valable 24H, n'oubliez pas de télécharger votre document sur votre appareil
Voici ma recette personnelle de CHOCOLATINE, utilisable en entreprise et facilement adaptable pour les grandes quantités.
Si tu as des questions pour la réalisation, n’hésites pas à me contacter par email - contact.jdemonchy@gmail.com
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Voici ma recette personnelle de SUISSE 2.0, utilisable en entreprise et facilement adaptable pour les grandes quantités.
Si tu as des questions pour la réalisation, n’hésites pas à me contacter par email - contact.jdemonchy@gmail.com
Le lien est valable 24H, n'oubliez pas de télécharger votre document sur votre appareil
Voici ma recette personnelle de GALETTE DES ROIS, utilisable à la maison, en entreprise et facilement adaptable pour les grandes quantités.
Si tu as des questions pour la réalisation, n’hésites pas à me contacter par email - contact.jdemonchy@gmail.com
Le lien est valable 24H, n'oubliez pas de télécharger votre document sur votre appareil
Here's my personal recipe of CROISSANT, which can be used in business and easily adapted for large quantities.
If you have any questions about how to make it, don't hesitate to contact me by email - contact.jdemonchy@gmail.com
The link is valid for 24 hours, so don't forget to download your document to your device.
Here's my personal recipe of CHOCOLATINE, which can be used in business and easily adapted for large quantities.
If you have any questions about how to make it, don't hesitate to contact me by email - contact.jdemonchy@gmail.com
The link is valid for 24 hours, so don't forget to download your document to your device.
Here's my personal recipe of Swiss 2.0, which can be used in business and easily adapted for large quantities.
If you have any questions about how to make it, don't hesitate to contact me by email - contact.jdemonchy@gmail.com
The link is valid for 24 hours, so don't forget to download your document to your device.
Here's my personal recipe of King's pie Galette, which can be used at home, in business and easily adapted for large quantities.
If you have any questions about how to make it, don't hesitate to contact me by email - contact.jdemonchy@gmail.com
The link is valid for 24 hours, so don't forget to download your document to your device.
Consulting professionnel
Pâtissier de formation depuis 2014
Je viens sur place et on travaille directement sur votre production, avec votre équipe et votre matériel.
30+
Établissements
8
Pays
12
Ans d’expérience
01
Ouverture de boutique
De la recette au premier jour d’ouverture.
02
Création de gamme
Une offre de viennoiseries pensée pour votre clientèle.
03
Formation d’équipe
Vos touriers formés sur votre production.Your lamination team, trained on your own production.
Ce qu’en disent mes clients
« Après un jour d’observation, il nous avait déjà apporté des pistes à nos problématiques. […] Nous ne pouvons que vous recommander Julien. »
Dominique Gauvrit
Boulangerie Jarry, Montréal
« Il a créé pour nous un programme de pâtisserie française authentique […] qui a tout de suite séduit nos clients. »
Dara Gallinger
LPP, Toronto
« Julien a été bienveillant, patient, compétent et d’un professionnalisme remarquable du début à la fin. »
Julia Mendoza
Crumb, Midland (Texas)
Parlons de votre projet.
Décrivez-moi votre situation, on en discute.